Receta nacida en Andújar y típica de nuestra zona y provincia de Córdoba.

La receta tradicional, después han surgiro innumerables variantes, es la siguiente:

INGREDIENTES

-Lomo de Cerdo, cortado fino y doble, "de librillo".
-Jamón Serrano, cortado en tiras de taco. Nunca en lonchas.
-Huevo batido.
-Pan rallado.

ELABORACION

Cogemos el lomo de cerdo, lo extendemos y maceamos un poco. Salamos.Ponemos el Jamón en el filete y liamos como un rodillo. Importante que quede apretado. Pasamos por pan rallado, luego un generoso baño por el huevo batido y volvemos a pasar por pan rallado.

Freimos en aceite de oliva a unos 175 grados hasta que esté dorado.

Si nos gusta, podemos aliñarlos con únos gotas de limón, vino fino, etc, que pondremos en la carne antes de liar.