Carne de Ciervo, cortada y limpiada completamente, macerada en adobo y cocinada al estilo tradicional de Andújar.

Esta receta es la famosa Carne de Monte de Andújar. Andújar, Capitalidad de la Montería, es el principal mercado de España de carne de ciervo, jabalí, gamo, etc., debido a que en su sierra se celebran las principales monterias de caza mayor de España. Esta práctica es habitual desde tiempos inmemoriables, lo que ha formado una cultura sobre la cocina de estas especies.

Así, y fruto de muchos años de experiencia con estas carnes, ha surgido el CIERVO EN ADOBO, forma única de preparar esta carne.